墨鱼

墨鱼骨墨鱼的脊骨是墨鱼的内壳，称为墨鱼骨、乌贼骨，成分主要为碳酸钙，含有少量磷酸钙、氯化钠、镁盐。中国古人很早就把墨鱼骨用于治病，它的中药名为“海螵蛸”，主要有收敛、止血的作用。古代中医第一部典籍《黄帝内经》对治疗的论述，基本上是针灸，但在所记载的几首中药方剂里，却有用乌鲗骨（乌贼骨）和藘（lǘ，音同“驴”）茹、麻雀蛋合制成的丸剂，主要用于治疗出血性贫血和月经方面的疾病。现代研究认为，墨鱼骨还有防御辐射的作用。墨鱼肉墨鱼是软体动物，其肉质可供人类烹饪食用，烹饪前须撕去其表皮，取出脊骨，清除内脏、墨囊、眼珠，数次用清水洗净其墨汁。墨鱼肉的成分，据报道有蛋白质、碳水化合物、矿物质与微量元素（钾、钠、磷、钙、碘、镁、铁、锌、硒等）、维生素（B1、B2、E、PP）及视黄醇等，对人体能产生相应的营养保健作用。墨鱼汁20世纪90年代，有研究者报道墨鱼的黑汁主要含乌贼黑色素、蛋白质、脂肪、黏多糖和激活吞噬细胞物质，并认为其有些毒性，但经高温加热作用后，毒性能被分解消除。中国浙江沿海一些地方及意大利、西班牙、日本等国，有用墨鱼的黑汁与米、面掺拌做米饭、面条、面包等习俗，人们食用后并未发生中毒。温馨提醒墨鱼含上述多种营养成分，可供大部分人食用，但它的胆固醇和钠含量高，因此，高血脂、高胆固醇、高血压患者应慎食墨鱼；肝肾疾病、痛风、湿疹或荨麻疹等疾病患者及体质过敏者最好不要食墨鱼。